Cómo reducir la grasa de las papas fritas usando tu microondas en el proceso

Un equipo de investigación de la Universidad de Illinois ha desarrollado una técnica que permite mantener el sabor y la textura crujiente de las papas fritas reduciendo considerablemente la cantidad de aceite necesario. El método combina la fritura tradicional con la acción de microondas, logrando un producto más saludable sin sacrificar la experiencia sensorial.

Método de cocción combinado

Al incorporar microondas en la fase de cocción, se disminuye la absorción de grasa porque el vapor generado por la oscilación de las moléculas de agua eleva la presión interna de la papa, lo que impide que el aceite penetre en ella. En los estudios publicados en Current Research in Food Science y The Journal of Food Science, los investigadores describen cómo esta presión positiva contrarresta la fase de presión negativa que, en la fritura convencional, favorece la absorción de aceite.

“En un horno tradicional el calor se transfiere de afuera hacia adentro, mientras que las microondas actúan desde el interior, creando vapor que desplaza el perfil de presión hacia valores positivos”, explica Pawan Singh Takhar, autor principal de uno de los trabajos. Según los autores, el uso exclusivo de microondas produce una textura blanda, por lo que la combinación de ambos métodos es esencial para conseguir el crujido deseado.

Para validar la propuesta, los científicos diseñaron una freidora híbrida que incorpora un módulo de microondas. Durante las pruebas monitorizaron temperatura, presión, volumen, humedad, textura y contenido de aceite de las papas fritas. Los resultados mostraron que la fritura tradicional asegura la crocancia, mientras que la energía de microondas reduce en gran medida la cantidad de aceite absorbido.

El estudio también destaca las implicaciones para la salud pública. Los alimentos fritos, a pesar de su popularidad, se asocian con problemas como la obesidad y la hipertensión debido a su alto contenido graso. “Los consumidores buscan opciones más saludables, pero a menudo ceden a los antojos de sabor que el aceite aporta”, señala Takhar. La nueva técnica permite ofrecer papas fritas con menor aporte calórico sin perder el sabor característico.

En conclusión, la innovación de la Universidad de Illinois abre la puerta a una generación de alimentos fritos más ligeros, combinando la tradición de la fritura con la tecnología de microondas para reducir la grasa sin comprometer la experiencia gastronómica.

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