Por qué no debes agregar estos ingredientes a tu batido de plátano

Un reciente estudio realizado en la Universidad de California, Davis, ha demostrado que combinar plátano con frutos del bosque en un batido reduce de forma drástica la absorción de flavanoles, un tipo de polifenoles con reconocidos beneficios para el corazón y el sistema nervioso.

Los investigadores explican que la causa de este fenómeno es la enzima polifenol oxidasa (PPO), abundante y muy activa en el plátano. Cuando el plátano se licua junto a alimentos ricos en flavanoles, la PPO se libera en grandes cantidades y degrada estos compuestos antes de que el organismo pueda absorberlos.

Resultados del estudio

En un ensayo controlado, ocho hombres sanos consumieron, en días diferentes, tres tipos de bebidas: un batido de plátano (alto contenido de PPO), un batido de frutos del bosque (bajo contenido de PPO) y una bebida de control a base de leche con una cápsula de flavanoles. Todas las preparaciones contenían la misma dosis estándar de cacao en polvo para garantizar una cantidad idéntica de flavanoles al inicio.

Los análisis de sangre y orina revelaron que, después de ingerir el batido de plátano, los niveles de flavanoles fueron más de un 80 % menores que los observados tras la bebida de control o el batido de frutos del bosque. En otro experimento, once participantes tomaron flavanoles y un sorbo de batido de plátano por separado, de modo que los ingredientes solo se encontraron en el estómago. Incluso en esas condiciones, la concentración de flavanoles en sangre y orina disminuyó entre un 37 % y un 41 % respecto al control sin plátano.

Los investigadores también reprodujeron en laboratorio el ambiente gástrico y comprobaron que la acidez del estómago no inactiva de inmediato la PPO; la enzima conserva aproximadamente el 68 % de su actividad original tras la ingestión.

Con base en estos hallazgos, los científicos elaboraron una guía de combinaciones que favorecen la biodisponibilidad de los flavanoles.

Ingredientes con alta actividad de PPO (a evitar con flavanoles)

• Plátanos
• Hojas de remolacha
• Manzanas
• Peras

Ingredientes con baja actividad de PPO (compatibles con fuentes de flavanoles)

• Piña
• Mango
• Naranjas
• Yogur
• Fresas, arándanos, moras, uvas y cacao (ricos en flavanoles)

Para obtener un batido cremoso y rico en antioxidantes, se recomienda combinar frutas de baja actividad enzimática, como la piña o el mango, con fuentes de flavanoles, como los frutos del bosque o el cacao. De este modo, se preserva la biodisponibilidad de los compuestos beneficiosos.

Es importante aclarar que los plátanos siguen siendo alimentos nutritivos: aportan potasio, fibra y otros nutrientes esenciales. La recomendación se centra únicamente en su consumo junto a fuentes de flavanoles, pues al consumirlos por separado se maximiza el aporte de sus propios beneficios sin interferir con la absorción de antioxidantes de otros alimentos.

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